RISO E FAGIOLI NERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr di riso Basmati

450 gr di fagioli neri

100 gr di pancetta affumicata

0,6 dl di olio di semi

4 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore.

Scolarli, metterli in una pentola coperti di acqua, unire la pancetta tagliata a dadini e la foglia di alloro e portare a ebollizione.

Con un mestolo eliminare la schiuma che si forma in superficie, quindi abbassare la fiamma  e continuare la cottura per almeno un’ora aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.

In una padella scaldare metà dell’olio con due spicchi di aglio schiacciati e soffriggere per 2 minuti, quindi unire 2 mestoli di fagioli, farli saltare un paio di minuti schiacciandoli con una forchetta.

Rimettere la purea di fagioli nella pentola e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Intanto cuocere il riso, scolarlo, sciacquarlo con acqua fredda e scolarlo ancora.

Scaldare il resto dell’olio in una padella e farvi soffriggere gli altri 2 spicchi di aglio schiacciati, farvi saltare il riso, coprirlo con 4,5 dl di acqua, portare  a ebollizione, coprire la padella con un coperchio e far cuocere ancora per 18 minuti.

Spegnere, far riposare 5 minuti, sgranare il riso e servirlo con i fagioli caldi.

CONSIGLIO:

Questi fagioli, invece che con il riso, possono essere serviti come condimento per una bistecca cotta alla brace.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE PIU’ UNA NOTTE DI AMMOLLO DEI FAGIOLI.