INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
320 gr di riso
200 gr di ceci già ammollati
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
40 gr di burro
20 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe in grani
PROCEDIMENTO:
Mettere i ceci in una pentola con acqua fredda;
aggiungere ½ cipolla affettata finemente, l’aglio schiacciato e l’alloro e portare a ebollizione.
Salare quasi a termine cottura.
Sgocciolarli tenendo da parte il brodo di cottura.
Fare appassire la cipolla rimasta affettata a velo in un
tegame a fuoco dolce con 20 gr di burro e l’olio, unirvi metà dei ceci e farli
insaporire.
Aggiungere il riso, farlo tostare e portarlo a cottura
unendo il brodo dei ceci e quello vegetale bollenti, 1 mestolo alla volta.
Nel frattempo passare al passaverdure i ceci rimasti,
aggiungendo qualche cucchiaio di brodo e
unire il passato al riso a metà cottura.
Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il burro
rimasto e il parmigiano grattugiato e lasciarlo riposare per 2 minuti a tegame
coperto.
Cospargere con il pepe grattato e servire in tavola.
CONSIGLIO:
Invece del riso si può
utilizzare della pasta di piccolo formato, seguendo sempre le stesse modalità
di cottura ma riducendo i tempi.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
3
ORE
