INGREDIENTI
PER 10 PERSONE:
Per
i babà:
250 gr di farina
110 gr di burro
75 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
4 uova
50 gr di latte
Scorza di ½ limone
Per
lo sciroppo:
400 gr di zucchero
Scorza di 2 arance
Scorza di 2 limoni
2 dl di rum
2 baccelli di vaniglia
4 chiodi di garofano
Per
la crema:
250 gr di latte
3 tuorli
75 gr di zucchero
½ stecca di vaniglia
3 cucchiai di gelatina di albicocche
30 gr di scagliette di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta: far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra; setacciare
la farina in una ciotola riscaldata, unirvi il lievito sciolto e mescolare con
un cucchiaio di legno, facendo amalgamare gli ingredienti; aggiungervi il
burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, lo zucchero, un
pizzico di sale, la buccia
grattugiata di limone, le uova una alla volta e
lavorare energicamente e a lungo fino a ottenere un impasto molto morbido e
omogeneo; coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo tiepido
fino a che sarà raddoppiato di volume.
Riprendere l’impasto, lavorarlo ancora un poco,
distribuirne un terzo negli stampini per babà, imburrati e infarinati,
riempiendoli fino a ¾ della loro capacità, distribuire quanto rimasto in uno
stampo a ciambella, anch’esso imburrato e infarinato, far lievitare in un luogo
tiepido finché l’impasto avrà raggiunto il bordo degli stampi, quindi porli in forno
preriscaldato a 180 gradi e far cuocere i babà
per 30 minuti e il savarin per 40 minuti.
Preparare la salsa alla vaniglia: lavorare i tuorli con
lo zucchero, aggiungere il latte portato a ebollizione con la stecca di
vaniglia e mescolare; versare il composto in un tegame, porlo sul fuoco,
portarlo quasi a ebollizione, finché la salsa velerà il cucchiaio, poi
toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola attraverso un passino e lasciarla
raffreddare.
Preparare lo sciroppo; versare ¾ di litro di acqua in una
casseruola, aggiungere lo zucchero, la buccia dei limoni e delle arance, i
baccelli di vaniglia e i chiodi di garofano, porla sul fuoco moderato, far
cuocere lo sciroppo per qualche minuto, lasciando sciogliere lo zucchero e
filtrarlo.
Togliere il savarin e i babà dal forno senza sformarli,
versare nello stampo del savarin mezzo litro circa di sciroppo caldo e farlo
raffreddare nello stampo.
Aggiungere allo sciroppo rimasto il rum, sformare i
babà e immergerli ancora caldi, scolarli
sopra una griglietta, lasciarli raffreddare e spennellarli con un poco di
gelatina di albicocche portata a ebollizione a parte con un cucchiaio di acqua.
Capovolgere il savarin sul piatto da portata, versarvi
nel centro la salsa alla vaniglia e guarnire con le scagliette di cioccolato.
CONSIGLIO:
Il savarin può essere
imbevuto con lo sciroppo al rum come i babà, e servito anche con panna montata
guarnita con frutta fresca o candita.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
4
ORE
