FILETTO DI MAIALE ALLA CREMA DI CIPOLLOTTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di filetto di maiale

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

400 gr di cipollotti novelli

2 cucchiai di aceto bianco

½ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di latte

1 mazzetto di erba cipollina

700 gr di spinaci

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire il filetto di maiale, privandolo delle parti grasse, e ricavarne 4 medaglioni; lavare l’erba cipollina, asciugarla e tagliuzzarla.

Privare i cipollotti della radice, delle foglie esterne e della parte verde, tritarli finemente e farli appassire in un tegame con un cucchiaio di olio, senza lasciarli colorire.

Unire l’aceto, farlo evaporare quasi completamente, versare un bicchiere di acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura per 15 minuti circa, fino a quando il liquido sarà completamente evaporato.

Frullare i cipollotti, raccogliere la purea in una casseruolina con il latte, l’erba cipollina, una presa di sale e una macinata di pepe, portare a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida e bene amalgamata.

Lavare ripetutamente gli spinaci in abbondante acqua, scolarli molto bene e farli rosolare per 2-3 minuti con mezzo spicchio di aglio in una padella antiaderente spennellata di olio, scolarli e tenerli in caldo.

Far scaldare in un tegame l’olio con l’aglio rimasti, adagiarvi i medaglioni di carne e farli dorare dalle 2 parti; versare il vino, farlo evaporare a fuoco vivace, salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato; servire in tavola i filetti di maiale con la salsa ben calda e con gli spinaci.

CONSIGLIO:

Al posto dei filetti di maiale si può utilizzare del vitello o dei petti di pollo.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA