INGREDIENTI
PER 8 PERSONE:
300 gr di mandorle, pistacchi e nocciole pelate
3 albumi
500 gr di zucchero semolato
2 dl di acqua
3 cucchiai di glucosio
3 cucchiai di miele
10 gocce di estratto di vaniglia
2 fogli di ostia di pasticceria
Sale
PROCEDIMENTO:
Tritare grossolanamente le mandorle, i pistacchi e le
nocciole nel mixer, quindi farli tostare in una padella antiaderente su fuoco
medio per 5 minuti circa.
Mettere gli albumi e un pizzico di sale in una terrina posta
in un bagnomaria tiepido e montarli a neve ben ferma con le fruste elettriche.
Versare in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il
glucosio, porre su fuoco basso e mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando lo sciroppo diventerà chiaro, smettere di
mescolare e far cuocere a fuoco vivo al grado di cottura detto grande bolla,
ovvero quando, versando un po’ di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda e
lavorandolo con i polpastrelli, questo formerà una pallina abbastanza
consistente.
Aggiungere il miele, mescolare e lasciar cuocere
nuovamente fino a grande bolla.
Versare lo sciroppo bollente sugli albumi montati a neve,
sempre nel bagnomaria tiepido e senza smettere di sbattere; il composto deve
raddoppiare di volume.
Aromatizzare con l’estratto di vaniglia, togliere dal
bagnomaria e sbattere ancora per qualche minuto fino a far raffreddare l’impasto.
Amalgamarvi il misto di mandorle, pistacchi e nocciole e
mescolare delicatamente l’impasto.
Disporre su un piano di marmo un foglio di ostia, versarvi
sopra il composto formando uno strato uniforme di 3 cm di spessore circa,
quindi pressare bene e livellare la superficie con una spatola.
Ricoprire con l’altro foglio di ostia e pressare.
Lasciare riposare per almeno 24 ore prima di tagliare a
pezzi il torrone.
CONSIGLIO:
La quantità di frutta
secca può variare in base ai gusti, si può anche usare 300 gr dello stesso tipo
invece di usarne di tre tipi diversi.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
1
ORA E 30 MINUTI PIU’ 24 ORE DI RIPOSO
