INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1,7 kg di farina 00 con forza media
1 litro di acqua
40 gr di sale fino
4 gr di lievito di birra
PROCEDIMENTO:
Per preparare l'impasto della pizza napoletana disporre sul piano di lavoro oppure nella planetaria la farina, poi piano piano aggiungerci l'acqua.
Man mano che si aggiunge l'acqua iniziare a lavorare l'impasto e poi aggiungere anche il lievito di birra.
Infine aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un panetto elastico e compatto.
Prendere una ciotola di grandi dimensioni, oliarla e appoggiarci dentro l'impasto della pizza.
Coprire con un canovaccio e riporre in forno spento con la luce accesa a riposare lasciando lievitare per almeno 3 ore, o comunque fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
A questo punto riprendere l'impasto, lavorarlo molto velocemente e infine ricavarne tanti piccoli panetti di circa 200 grammi l'uno.
Ora prendere una teglia da forno, infarinarla bene e disporci sopra i panetti di impasto.
Ricoprire nuovamente con un canovaccio e far lievitare per almeno 6 ore.
A questo punto l'impasto è pronto per essere steso e farcito a seconda dei gusti.
CONSIGLIO:
Per un impasto perfetto la temperatura dell'acqua deve aggirarsi intorno ai 22 gradi.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
20 MINUTI OLTRE I TEMPI DI RIPOSO E LIEVITAZIONE.
