INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400 gr di riso
80 gr di prosciutto cotto
100 gr di panna
80 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
30 gr di parmigiano
Pangrattato
200 gr di piselli
8 punte di asparagi
1 zucchina
1 cipolla
Farina
Brodo
Sale
PROCEDIMENTO:
In due recipienti diversi lessare in acqua salata i piselli e le punte di asparagi.
In un padellino lasciare fondere una noce di burro, insaporirvi la zucchina tagliata a dadini, aggiungere i piselli e le punte di asparagi a pezzetti, lasciar cuocere il tutto per alcuni minuti.
Ritirare dal fuoco, unire alle verdure il prosciutto cotto a dadini, mescolare e tenere da parte.
In una casseruola lasciar fondere 30 gr di burro, insaporirvi la cipolla tritata finemente e, quando è diventata trasparente, unire il riso, mescolare e dopo due minuti spruzzare il vino e farlo evaporare.
Poi, versando un pò di brodo alla volta, portare il riso a cottura al dente in circa 12 minuti.
Ritirare il risotto dal fuoco, mantecarlo con la panna, un pò di burro e il parmigiano grattugiato.
Imburrare abbondantemente uno stampo (possibilmente con il bordo sganciabile), spolverizzarlo con un misto di farina e pangrattato, versarvi tre quarti del risotto ricoprendo il fondo e creando lungo l'intera circonferenza un bordo alto due dita.
Adagiare sul risotto le verdure al prosciutto e ricoprire con il restante risotto, livellarlo pressando bene la superficie con i rebbi di una forchetta.
Porre in forno caldo a 175 gradi e cuocere per 30 minuti circa, la superficie deve risultare ben dorata.
Ritirare, lasciare riposare 10 minuti e servire.
CONSIGLIO:
Come ripieno si possono sostituire le verdure utilizzate per questa ricetta altre a piacere o ancora con carne o con rigaglie di pollo.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI.
