INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 cuore di insalata riccia
150 gr di robiola
1 melanzana piccola
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
2 cucchiai di mandorle
PROCEDIMENTO:
Arrostire i peperoni direttamente sul fuoco tenuto molto
basso, facendo attenzione a non abbrustolirli troppo, oppure cuocerli sotto il
forno, poi spellarli e tagliarli a
filetti.
Lavare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a dadini.
Saltarla in una padella antiaderente con un filo di olio
e insaporire con sale e pepe.
Lavare l’insalata, asciugarla, tagliarla a julienne e
disporla nei piatti.
Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in una padella
antiaderente a fuoco medio o in forno a 180 gradi per 5 minuti.
Aggiungere le mandorle all’insalata insieme ai peperoni,
alla robiola ridotta a pezzetti e ai dadini di melanzana tiepidi.
Condire l’insalata a piacere e servire.
CONSIGLIO:
Per spellare i
peperoni, dopo averli abbrustoliti, metterli per qualche minuto a sudare in un
sacchetto di nylon, così l’operazione sarà più facile.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
30
MINUTI
