FARFALLE AL PESTO DI RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di farfalle

100 gr di rucola

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pinoli

1 spicchio di aglio

10 pomodorini

1 bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva

Origano

1 cucchiaio di zucchero

Sale

PROCEDIMENTO:

Lessare le farfalle in acqua bollente salata.                            

Scolarle al dente, condirle con un po’ di olio e farle raffreddare.

Per il pesto di rucola, lavare e mondare la rucola, raccoglierla nel bicchiere del frullatore.

Unire i pinoli, i 2 formaggi grattugiati, l’aglio, il sale, 1 bicchiere di olio e frullare, fino a ottenere una salsina cremosa.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata di carta da forno.

Irrorare con olio, profumare con un po’ di origano e spolverizzare con lo zucchero.

Infornarli a 150 gradi e farli cuocere per 1 ora circa, poi levarli e lasciarli raffreddare.

Raccogliere le farfalle in un’insalatiera, condirle con il pesto di rucola, unire i pomodori confit, un po’ di olio e mescolare.

CONSIGLIO:

Questi pomodorini confit possono essere anche utilizzati per condire gli spaghetti lessati in abbondante acqua bollente e poi spolverizzato il tutto con del parmigiano grattugiato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 20  MINUTI