STROZZAPRETI AL PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

10 gr di basilico

10 gr di mandorle

Olio extravergine di oliva

30 gr di parmigiano

Sale

30 gr di pinoli

200 gr di zucchine

500 gr di code di gamberi surgelati

2 spicchi di aglio

400 gr di strozzapreti

PROCEDIMENTO:

Grattugiare le zucchine lavate e pulite, farle scolare in un colino per perdere il liquido amarognolo.

Mettere nel mixer le mandorle e il basilico, i pinoli, l’olio e il parmigiano e frullare, salare e unire le zucchine scolate insieme a dell’altro olio fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scaldare l’aglio in una padella, saltare i gamberi, sgusciati e privati del filo nero intestinale, per 5 minuti, finché avranno una crosticina croccante; salarli.

Cuocere la pasta, scolarla al dente, finire di cuocerla nella padella coi gamberi insieme a due mestoli di acqua di cottura.

A fuoco spento condire con il pesto di zucchine.

CONSIGLIO:

Al momento di servire, a piacere si può spolverizzare con dell’altro parmigiano grattugiato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA