INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
70 gr di ditalini
200 gr di ceci secchi
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
3 rametti di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero in grani
PROCEDIMENTO:
Tenere in ammollo i ceci in acqua fredda per 12 ore,
scolarli, lavarli sotto l’acqua corrente, metterli in una pentola con uno
spicchio di aglio, l’alloro e un rametto di rosmarino e abbondante acqua e
portare
dolcemente a ebollizione.
Far cuocere i ceci a fuoco moderato per 3 ore,
aggiungendo altra acqua calda se necessario e salando quasi a fine cottura,
scolarli e conservare il brodo di cottura in una casseruola.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un’altra casseruola e
farvi appassire l’aglio e il rosmarino
rimasti; unirvi i ceci scolati e farli
rosolare per qualche minuto mescolando, quindi passarli al passaverdure,
tenendone un mestolo interi; unire il passato al brodo di cottura tenuto da
parte e portarlo a ebollizione, mescolando.
Nel frattempo cuocere i ditalini, scolarli al dente,
unirli alla crema di ceci e aggiungere i ceci tenuti da parte; servire la crema
di ceci ben calda, cospargendola con una macinata di pepe nero e irrorandola
con il resto dell’olio.
CONSIGLIO:
Al posto dei ditalini
si possono utilizzare dei quadrucci di pasta all’uovo, procedendo sempre nella
cottura come indicato.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
3
ORE E 20 MINUTI PIU’ LA NOTTE DI RIPOSO
