INSALATA AL PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di peperoni gialli

2 filetti di acciuga tritati

150 gr di parmigiano a scaglie

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

100 gr di rucola

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

Sale  e pepe

PROCEDIMENTO:

Passare i peperoni sulla fiamma ad abbrustolire.

Privarli della pellicola esterna, del picciolo, dei semi; poi tagliarli a listarelle sottili.

Aggiungere il trito di prezzemolo e acciughe e l’aglio sbucciato e schiacciato, poi il sale, il pepe e l’olio.

Far riposare per 2 ore.

Tagliare a striscioline la rucola lavata e unirla in un’insalatiera con il parmigiano e i peperoni, eliminare l’aglio, mescolarvi il sugo dei peperoni e servire.

CONSIGLIO:

Se la rucola dovesse risultare troppo amarognola se ne può utilizzare solo la metà aggiungendo quindi alla ricetta 50 gr di insalata cappuccina.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE E 30 MINUTI