FRITTATA CON PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 uova

2 patate

3 pomodori ramati

2 cucchiai di capperi dissalati

8 filetti di acciuga

50 gr di olive nere di gaeta denocciolate

La buccia di ½ arancia grattugiata

1 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

80 gr di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

6-8 foglioline di menta

Sale  e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, farle lessare, sbucciarle e poi schiacciarle con una forchetta.

Sbattere le uova in una terrina, regolare di sale e pepe, quindi unire il prezzemolo tritato, le foglioline di menta spezzettate, la scorza di arancia grattugiata, la cipolla tritata, i capperi tritati, i filetti di acciuga, le olive, il parmigiano, la panna e i pomodori tagliati a spicchi.

Unire le patate mescolando delicatamente, quindi far riposare il composto per qualche minuto.

Scaldare una padella di ferro (o antiaderente), ungerla di olio e far cuocere la frittata.

CONSIGLIO:

Le patate possono essere cotte al vapore invece che lessate.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA