INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di riso per risotti
300 gr di asparagi surgelati
200 gr di code di gamberi
1 cipollotto
Brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
60 gr di burro
PROCEDIMENTO:
Far scongelare le code di gambero, se sono surgelate; portare a ebollizione una casseruola di acqua, salarla leggermente e farvi lessare gli asparagi per 3-4 minuti, scolarli e tagliare a rondelle i gambi e a pezzetti le punte.
Mettere le punte in un tegame con 20 grammi di burro e farle rosolare per 3-4 minuti a fuoco moderato.
Sgusciare i gamberi, pulirli, lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli; privare il cipollotto della radice, delle foglie esterne e della parte verde e tritarlo.
Far fondere 20 grammi di burro in un tegame, unire il cipollotto tritato e farlo appassire senza lasciare che prenda colore; aggiungere le rondelle di gambi di asparago e farle rosolare brevemente, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso, alzare la fiamma e farlo tostare per un paio di minuti mescolando; versare il vino e farlo evaporare; abbassare la fiamma e portare a cottura il riso bagnando con un mestolo di brodo caldo, ogni volta che il precedente sarà stato assorbito.
Nel frattempo, far scaldare l'olio in una padella antiaderente, mettervi a rosolare le code di gambero per 2 minuti, facendole dorare leggermente; insaporirle con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungere al risotto lo zafferano, le punte di asparagi e le code di gamberi 2 minuti prima del termine della cottura; togliere dal fuoco il risotto ancora morbido, unire il burro rimasto diviso a pezzetti e mescolare bene; lasciarlo riposare per qualche istante a tegame coperto e servirlo subito in tavola.
CONSIGLIO:
Al posto delle code di gamberi si possono usare altrettanti code di scampi.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
45 MINUTI.
