INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 bustine di zafferano
320 gr di riso Carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
700 ml di brodo vegetale
70 gr di burro
60 gr di parmigiano
1 cucchiaino di aceto
100 gr di Gorgonzola
30 ml di latte
4 fette sottili di speck
PROCEDIMENTO:
Tritare finemente la cipolla e fare stufare dolcemente in casseruola con 20 gr di burro.
Quando è completamente traslucida aggiungere il riso e tostare a fiamma vivace per 3 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, quindi portare a cottura il riso con il brodo (circa 14 minuti).
Verso fine cottura del risotto aggiungere lo zafferano stemperato in poco brodo caldo.
Infornare lo speck a fette a 200 gradi modalità ventilata, fino a quando le fette diventeranno belle croccanti (ci vorranno circa 5 minuti).
Nel frattempo scaldare il gorgonzola insieme al latte su fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere una fonduta, che sarà da tenere in caldo fino al momento che il risotto sia pronto.
Mantecare il risotto con il burro freddo, il parmigiano grattugiato ed un cucchiaino di aceto, regolando la consistenza con il brodo per ottenere un risultato "all'onda".
Impiattare con la fonduta di gorgonzola e lo speck sbriciolato.
CONSIGLIO:
Per un sapore più delicato si può sostituire il Gorgonzola con dello stracchino.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
45 MINUTI.
