INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 peperoni rossi
200 gr di riso carnaroli
Parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr di provola
500 ml di brodo vegetale
15 pomodorini
Olio di oliva
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Prima di tutto bisognerà scaldare il brodo che servirà per la cottura del riso.
Mentre il brodo scalda lavare i peperoni e tagliare la calotta cercando di lasciarla integra.
Scavare dentro gli ortaggi eliminando tutti i semi e i filamenti bianchi, poi metterli da parte.
Ora preparare il risotto: far scaldare un filo di olio in una padella, poi tostare il riso per 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori tutto l'alcool.
A questo punto aggiungere qualche mestolo di brodo e abbassare la fiamma cuocendo il riso lasciandolo sobbollire.
Mentre il riso cuoce far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Al termine della cottura del riso, spegnere il fuoco, correggere di sale e di pepe, aggiungere i pomodorini, la provola a dadini e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolare bene fino a ottenere un risotto bello cremoso.
Ora prendere i peperoni e metterli in una teglia rivestita con carta forno o in una pirofila unta con dell'olio.
Farcirli con il risotto, aggiungere ancora una spolverata di parmigiano grattugiato e metterli in forno con tutta la calotta.
Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti e poi togliere la calotta lasciando gratinare ancora per una decina di minuti.
CONSIGLIO:
Invece dei pomodorini si possono aggiungere 200 grammi di prosciutto cotto a dadini, sempre fatto prima rosolare in padella.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2 ORE.
