SCALOPPINE CON ZUCCHINE E PINOLI

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 scaloppe (600 gr circa)

2 zucchine

50 gr di pinoli

60 gr di farina

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.

Salare le scaloppe di vitello, passarle nella farina, rosolarle in una padella con l’olio su entrambi i lati e  toglierle dalla padella.

Eliminare il grasso in eccesso dalla padella, unire le zucchine, portare sul fuoco, rosolarle per 5 minuti, aggiungere i pinoli e le scaloppe, bagnare con il vino bianco, continuare la cottura per cinque minuti, salare e pepare.

Disporre la preparazione nel piatto da portata e insaporirla con il prezzemolo tritato.

CONSIGLIO:

Accompagnare queste scaloppe sul piatto da portata su un letto di rucola condita con olio e aceto balsamico.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI