TRIS DI BRUSCHETTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 filone di grano duro

Olio di oliva

130 gr di melanzane

150 gr di pomodori datterini

10 gr di zucchero di canna

3 gr di sale

Timo

200 gr di burrata

Foglie di basilico

200 gr di salsiccia

1 cipolla bianca

30 ml di aceto balsamico

½ bicchiere di acqua

100 gr di gamberi sgusciati

2 zucchine

80 gr di mandorle pelate

Curry

Sale

PROCEDIMENTO:

Porre il filone su un tagliere e tagliarlo a fette spesse 2-3 cm.

Foderare la placca del forno con carta e disporvi le fette di pane, olearle con un pennello e cuocerle per 5 minuti in forno statico a 220 gradi, poi sotto il grill ancora per un paio di minuti.

Toglierle quando sono dorate.

Lavare la melanzana, mondarla e tagliarla a fette spesse 1 cm, metterla su una placca con carta forno, salare, irrorare con olio ogni fetta  e cuocere in forno statico a 200 gradi per 10 minuti, poi sotto il grill altri 2 minuti.

Quando le fette di melanzana saranno morbide e dorate, trasferirle in una ciotola con foglie di basilico, coprire la ciotola con pellicola e far riposare 5 minuti in modo che il calore finisca di ammorbidirle.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà.

Versare un filo di olio in una padella antiaderente, unire i pomodori, lo zucchero e il timo e cuocere per 5 minuti a fuoco medio fino a farli ammorbidire.

Prendere le fette di pane, formare uno strato di melanzane, uno di burrata e infine i pomodorini.

Sgranare la salsiccia e formare con la polpa delle polpettine.

Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, rosolarvi la cipolla affettata, quindi unire acqua e aceto e cuocere per 5 minuti a fuoco lento.

Quando la cipolla sarà morbida, unire la salsiccia, coprire e far cuocere altri 5 minuti.

Prendere le fette di pane e distribuirvi il composto, irrorando con il fondo di cottura.

Rosolare i gamberi con un filo di olio e farli cuocere per 5 minuti in una padella.

Salare, aggiungere il curry, mescolare e cuocere ancora fino a quando i gamberi saranno colorati.

Lavare la zucchina, tagliarla a rondelle e metterla nel mixer con le mandorle, qualche foglia di basilico e un filo di olio.

Frullare fino a ottenere un composto denso e cremoso, spalmarlo sulle fette di pane rimaste e guarnire con i gamberi.

CONSIGLIO:

Il pesto di zucchine può essere usato anche per condire della pasta e si può conservare in frigo al massimo per 2 giorni coperto con pellicola.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE