CIAMBELLA DI RISO RIPIENA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 gr di riso

2 bustine di zafferano

1 cipolla

1 l di brodo

30 gr di burro

2 cucchiai di olio di oliva

200 ml di vino bianco

Per i piselli:

250 gr di piselli

2 cucchiai di olio di oliva

1 pizzico di noce moscata

Sale  e pepe

1 fettina di pancetta

2-3 mestoli di brodo

Per il ripieno:

150 gr di provola

160 gr di pancetta a fette sottili

400 gr di zucchine

1 cucchiaio di parmigiano

Burro

PROCEDIMENTO:

Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio e quando è caldo, unire i piselli, facendoli cuocere qualche minuto ( se piace si può aggiungere una foglia di alloro e una fetta di pancetta).

Unire un paio di mestoli di brodo e continuare la cottura fino a quando il brodo si asciuga, per 10 minuti circa.

Salare, pepare e insaporire con noce moscata.

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fette sottili, ottenendo all’incirca 20 e grigliarle sulla bistecchiera calda.

Preparare il risotto: in un tegame largo mettere a sciogliere il burro in due cucchiai di olio, quindi appassire per 15 minuti la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino e finire di cuocere aggiungendo mano a mano il brodo caldo; un mestolo alla volta.

A metà cottura unire lo zafferano diluito con un po’ di brodo; aggiustare di sale, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.

Tagliare la provola a dadini.

Imburrare uno stampo a ciambella e foderare le pareti alternando una fetta di pancetta e una di zucchina.

Riempire lo stampo con metà del riso e con un cucchiaio formare un incavo al centro portando il riso verso le pareti laterali.

Adagiare al centro dell’incavo metà piselli, cospargere la provola e coprire con il resto dei piselli.

Ricoprire il tutto con il resto del riso e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.

Spolverizzare la superficie con del parmigiano grattugiato e infornare a 180 gradi per 40-50 minuti.

Lasciar intiepidire, sformare su un piatto e servire subito.

CONSIGLIO:

Invece della pancetta si possono usare fettine di speck oppure, per un piatto vegetariano, alternare le fette di zucchine con fette di melanzane sempre grigliate o con falde di peperone arrostito.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE