GENOVESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di scamone di manzo

450 gr di cipolle ramate

Olio di oliva extravergine

60 gr di sedano

60 gr di carote

Sale e pepe

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 l di brodo vegetale

400 gr di ziti

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili, lavare e pulire sedano e carote e tagliarli a piccoli cubetti di 1 cm.

Mettere sul fuoco un largo tegame, ricoprire il fondo di olio e far soffriggere  sedano  e carota per 5 minuti  a fuoco vivace.

Abbassare il fuoco  e unire la cipolla, mescolare  e, quando tutto sarà appassito, aggiungere la carne.

Unire anche il rosmarino e l’alloro, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo  per 3 ore, controllando ogni 20 minuti che il sugo non si secchi, aggiungendo nel caso un mestolo di brodo.

Salare e pepare a piacere, dopo le 3 ore aggiungere il resto del brodo in 2-3 riprese e cuocere, sempre a fuoco dolce, altre 2 ore.

Il risultato dovrà essere un sugo denso, corposo e omogeneo.

Cuocere gli ziti in acqua bollente salata, scolarli e unirli al sugo, mescolare e servire spolverizzati da un po’ di parmigiano grattugiato.

CONSIGLIO:

Si possono usare dei pezzi più grandi di carne trasformando cosi questa pietanza in un piatto unico.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

5 ORE E 30 MIN UTI