INSALATA DEL FORNAIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fette di pancarré

3 pomodori maturi e sodi

1 mozzarella

2 porri

1 cetriolo

5 cucchiai di olio di oliva

2 rametti di basilico

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Privare il pancarré della crosta, tagliarlo a dadini, farlo dorare in forno a 220 gradi e metterne la metà sul fondo di un’insalatiera.

Tagliare a tocchetti i pomodori; sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini; pulire e tagliare a rondelle i porri; tagliare la mozzarella a cubetti; tritare finemente l’aglio; lavare e spezzettare il basilico.

Mettere in una ciotola l’olio, l’aceto, un pizzico di sale  e di pepe ed emulsionarli battendoli con la forchetta, poi aggiungere l’aglio e il basilico.

Riunire le verdure nell’insalatiera con il pane, condire con la salsetta preparata, aggiungere l’altra metà del pane tostato e servire subito.

CONSIGLIO:

Per rendere più delicato il condimento, sostituire l’aceto di vino con altrettanto aceto di mele, che ben si sposa con la mozzarella.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

25 MINUTI