INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 piccole mozzarelle di bufala
2 melanzane
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
1 rametto di menta
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili, metterle in una ciotola e condirle accuratamente con 3 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, sale e pepe.
Distribuire le fettine di melanzana in un solo strato su una placca da forno e cuocerle sotto il grill già caldo girandole un paio di volte, finché saranno dorate su entrambi i lati.
Frullare le melanzane dorate con una decina di foglie di menta lavate e asciugate e l'aceto, quindi aggiungere il sale.
Tagliare le mozzarelle in modo da ottenere da ciascuna 3 fette e ricomporle dopo averle farcite, tra una fetta e l'altra, con la crema di melanzane.
Non appena le mozzarelle sono pronte, sistemarle nei piatti e condirle con olio, pepe e le foglioline di menta rimaste.
CONSIGLIO:
Tenere le mozzarelle in frigo per almeno 30 minuti prima di servirle e, se si preparano con largo anticipo, toglierle dal frigo una decina di minuti prima di portarle in tavola.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ORA.
