INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
Per la pasta biscotto:
70 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua calda
3 uova
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaio di scorza di limone
250 gr di marmellata di ciliegie
Per la crema:
400 ml di latte
150 gr di zucchero
5 tuorli
1 pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
4 fogli di gelatina in fogli
350 ml di panna da montare
PROCEDIMENTO:
Per preparare la Charlotte Royale Classica con la ricetta originale cominciare a dividere gli albumi dai tuorli; montare questi ultimi con 90 grammi di zucchero presi dal totale e l'acqua calda fino a ottenere un composto chiaro.
Unire quindi il succo di limone e la scorza, la farina e tenere momentaneamente da parte.
Montare a neve ben ferma gli albumi, unendo lo zucchero un cucchiaio alla volta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere gli albumi montati al primo impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
Versarlo sulla leccarda rivestita di carta forno e livellarne la superficie in modo da ottenere uno strato di mezzo centimetro.
Cuocere a 180 gradi per 8 minuti, sfornare e staccarlo immediatamente dalla carta forno e arrotolare aiutandosi con un canovaccio da cucina.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare il latte, lo zucchero, i tuorli e i semi prelevati dalla bacca di vaniglia.
Trasferire il tutto sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, spegnere e unire i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando in modo da evitare grumi.
Trasferire in una ciotola, coprendo con pellicola a contatto, e far raffreddare.
Amalgamarla alla panna montata, mescolando delicatamente, e tenere da parte.
Recuperare la pasta biscotto, srotolare e spalmare con la marmellata di ciliegie.
Arrotolare ben stretto e ricavare delle fette di mezzo centimetro di spessore.
Disporle in una ciotola a cupola rivestita di pellicola in modo da foderarne tutta la superficie interna, lasciando meno spazi possibili tra le fette.
Versare all'interno il ripieno, livellare la superficie e lasciare in frigorifero almeno 4 ore o fino a che non si sarà rassodata del tutto.
CONSIGLIO:
Si possono aggiungere delle goccine di cioccolato fondente alla crema del ripieno e glassare poi il dolce con cioccolato fuso, una volta sformato.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI OLTRE I TEMPI DI RAFFREDDAMENTO IN FRIGO.
