INGREDIENTI PER 1 PAGNOTTA:
500 gr di farina di semola rimacinata
10 gr di olio di oliva
4 gr di lievito di birra fresco
330 gr di acqua
5 gr di sale
PROCEDIMENTO:
Versare la semola di grano duro rimacinata in una ciotola capiente e al centro sbriciolare il lievito.
Iniziare ad aggiungere l'acqua tiepida e cominciare a far assorbire l'acqua alla farina di semola.
Quando si è aggiunta tutta l'acqua aggiungere l'olio e continuare a impastare.
Trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata con altra farina di semola e lavorare fino ad ottenere una pasta elastica.
Allargarla leggermente ed aggiungere il sale; quindi continuare a lavorare per altri 10 minuti almeno.
Formare una palla, ungerla con un pò di olio e riporla in una ciotola infarinata coperta con pellicola alimentare facendo riposare per 30 minuti.
Togliere la pellicola e prendere un lembo di impasto tirandolo verso il centro, continuare cosi roteando la ciotola in modo che tutti i lati congiungano all'interno.
Ricoprire di nuovo con la pellicola e ripetere questa operazione per altre 3 volte lasciando riposare ogni volta per 30 minuti.
Dopo la terza volta coprire l'impasto e lasciar lievitare per 2 ore in un luogo tiepido fino a far raddoppiare l'impasto.
Passate le due ore rovesciare l'impasto sul piano infarinato e schiacciarlo delicatamente con le nocche delle mani fino a formare un rettangolo.
A questo punto prendere il lembo destro e piegarlo fino a metà rettangolo, poi prendere il lembo sinistro e piegarlo fino a metà, a questo punto prendere il lato corto in alto e piegarlo a metà verso l'interno e lo stesso con l'altro lato.
Alla fine di questa operazione si ritrova una sorta di palla rettangolare da schiacciare di nuovo formando un rettangolo e ripetere le pieghe a tre per altre 2 volte.
Dopo l'ultimo giro di pieghe arrotondare delicatamente l'impasto con le mani facendolo roteare sul piano, spennellare con un filo di olio e riporre di nuovo nella ciotola coperta.
Lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Passato il tempo rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, schiacciarlo delicatamente e arrotolarlo per formare il pane.
Appoggiarlo delicatamente sulla teglia foderata con carta forno e con la lama di un coltello affilato effettuare dei tagli trasversali.
Affianco alla pagnotta, sempre sulla teglia, appoggiare un pentolino pieno di acqua e infornare nel forno statico caldo a 220 gradi.
Posizionare la teglia con il pane di semola e la ciotola nel ripiano centrale e cuocere a 220 gradi per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti aprire il forno e togliere la pentola di acqua, abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per 15 minuti.
Abbassare ancora a 180 gradi e continuare la cottura per 10 minuti.
Terminare la cottura portando il forno a 160 gradi, con il forno leggermente aperto, per altri 5 minuti.
Sfornare il pane di semola e farlo raffreddare prima di servirlo.
CONSIGLIO:
E' importante rispettare i tempi e le temperature di cottura per ottenere un pane dalla crosta croccante ma dall'interno morbidissimo.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI OLTRE I TEMPI DI RIPOSO E LIEVITAZIONE.
