INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di riso Vialone Nano
1,2 litri di acqua bollente
40 gr di pesto al basilico
100 gr di formaggio grattugiato misto
300 gr di pangrattato
2 l di olio di semi di arachide
Sale
Per il ripieno:
500 gr di melanzane grigliate
100 gr di pecorino morbido
Per la pastella:
200 gr di farina 00
2 gr di sale
300 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Lessare il riso nell'acqua bollente e salata per 15-18 minuti a fiamma media, in modo che l'acqua venga completamente assorbita.
Una volta pronto il riso spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Unire il formaggio grattugiato e il pesto al basilico e amalgamare accuratamente.
Stendere il riso in una teglia piatta, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare.
Per il ripieno: mescolare le melanzane tritate con il pecorino grattugiato grossolanamente.
Con l'aiuto di un cucchiaio prelevare 120-130 gr di riso, formare una sfera, schiacciarla al centro con la mano formando un incavo e sistemare un cucchiaino di ripieno.
Chiudere la base dell'arancina e modellarla dandole una forma ovale.
Proseguire a realizzare le altre arancine fino a esaurimento degli ingredienti.
Per la pastella: con una frusta mescolare la farina con il sale e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
Tuffare le arancine nella pastella, avendo cura di ricoprirle interamente, e poi passarle nel pangrattato.
Scaldare l'olio a 170 gradi e friggere le arancine fino a farle dorare.
Scolarle, farle asciugare su carta assorbente e servirle immediatamente.
CONSIGLIO:
Friggere le arancine non più di due alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
3 ORE.
