INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di gamberoni
500 gr di asparagi
120 gr di pomodorini maturi e sodi
1 mazzetto di rucola
8 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 cipolla
Sale e pepe
Timo
Per il pesto:
130 gr di olive taggiasche
Olio di oliva extravergine
2 cucchiai di aceto
PROCEDIMENTO:
Pulire gli asparagi, lavarli, tagliare i gambi julienne e farli scottare insieme alle punte in acqua salata in ebollizione; sbucciare la cipolla e tritarla.
Pulire i gamberoni, lavarli, asciugarli con un canovaccio, condirli con un poco di cipolla tritata e un pò di timo e farli rosolare in una padella con due cucchiai di olio per qualche minuto, poi insaporirli con sale e pepe.
Mettere in una insalatiera gli asparagi scolati e intiepiditi, la rucola lavata e spezzettata e il resto della cipolla tritata e condire con il resto dell'olio e con l'aceto, insieme a un pizzico di sale e pepe.
Preparare il pesto alle olive: snocciolare le olive, frullarle con l'aceto e con dell'olio a filo fino ad ottenere una salsina omogenea.
Porre al centro dei piatti individuali l'insalata di asparagi e i gamberi, irrorarli con il pesto alle olive e distribuirvi i pomodorini tagliati a spicchi.
CONSIGLIO:
Si può arricchire questa insalata aggiungendo dei crostini di pane tostato.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
45 MINUTI.
