INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di rigatoni
10 pomodori secchi
150 gr di ricotta
4 zucchine
80 gr di noci
Olio di oliva
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Unire in una ciotola i pomodori secchi, la ricotta, il parmigiano, 40 gr di noci, l'olio, sale e pepe e frullare il tutto per ottenere una crema piuttosto liscia e densa.
A parte, tagliare le zucchine a dadini e saltarle in una padella con un filo di olio.
Tenerle da parte.
Cuocere nel frattempo la pasta e una volta al dente, scolare e condirla con il pesto, le zucchine, un pò di acqua di cottura e le restanti noci tritate e servire.
CONSIGLIO:
Per avere maggiore aroma si può aggiungere qualche foglia di basilico al pesto.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
40 MINUTI.
