INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 cipolle di medie dimensioni
100 gr di farina
2 albumi
Olio di oliva extravergine
2 dl di latte
Sale
PROCEDIMENTO:
Preparare la pastella: setacciare la farina direttamente in una terrina e, mescolando in continuazione con una frusta, unire poco per volta 2 cucchiai di olio e poi il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, da lasciar riposare per almeno un'ora.
Sbucciare le cipolle, lavarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a fette spesse di 7-8 mm; mettere poi a bagno le fette in modo che perdano un pò del loro aroma pungente, quindi scolarle, asciugarle e sfilare gli anelli senza romperli.
Trascorso il tempo di riposo indicato, montare con una piccola frusta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla pastella preparata, facendo attenzione a non smontarli.
Immergere gli anelli di cipolla, pochi per volta, nella pastella preparata, scolarli della pastella in eccesso e friggerli man mano per qualche minuto in una padella con abbondante olio caldo ma non bollente, girandoli delicatamente con due palette, finché saranno dorati da entrambe le parti.
Scolare infine gli anelli di cipolla con una paletta forata e disporli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'unto in eccesso; sistemarli infine su un piatto da portata, cospargerli con un pizzico di sale e servirli subito ben caldi e croccanti.
CONSIGLIO:
Le cipolle non sono tutte uguali: quelle bianche sono le più delicate, mentre le dorate hanno un sapore e un profumo più accentuato; le rosse sono molto aromatiche, soprattutto quelle di Tropea.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
50 MINUTI OLTRE IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTELLA.
