FANTASMINI DI MARSHMALLOW

INGREDIENTI PER 4O FANTASMINI:

per la  frolla al cacao:

150 gr di farina

2 tuorli

65 gr di zucchero a velo

75 gr di burro

15 gr di cacao

per i marshmallow:

4 albumi

250 gr di zucchero

70 ml di acqua

8 gr di colla di pesce

1 bacca di vaniglia

Sale

Cioccolato fondente

Zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Preparare la frolla al cacao con gli ingredienti indicati, quindi farla riposare in frigo per 1 ora avvolta in pellicola trasparente, e poi stenderla allo spessore di 3 mm e con un coppa pasta di 4 cm formare 40 dischetti; farli cuocere per 15 minuti a 180 gradi.

Farli raffreddare e iniziare a preparare i marshmallows:

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Strizzarla e scioglierla in un paio di cucchiai di acqua bollente.

In un pentolino versare l’acqua, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione misurando la temperatura che deve arrivare a 121 gradi.

Montare gli albumi con il sale e, quando saranno bianchi, versare a filo lo sciroppo di zucchero e poi la colla di pesce, montando sempre fino a quando il composto sarà freddo.

Mettere in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremere su ogni biscotto un fantasmino alto 5 cm.

Con il cioccolato fuso a bagnomaria disegnare gli occhi e la bocca, quindi spolverizzare i fantasmini con lo zucchero semolato.

CONSIGLIO:

Lasciare in frigo chiusi ermeticamente in un contenitore per 4 ore prima di servirli.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

3 ORE