INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
200 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano
900 gr di zucchine
8 cucchiai di olio
2 uova sbattute
400 gr di mezze penne
PROCEDIMENTO:
Pulire e affettare le zucchine e farle cuocere fino a
renderle appena tenere, nell’olio.
Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nella
padella con le zucchine, unire la mozzarella tagliata a dadini,
mescolando fino
a farla sciogliere.
Unire le uova sbattute e amalgamare il tutto a fuoco
basso, dividere nei piatti e servire cosparso di parmigiano.
CONSIGLIO:
Si può aggiungere alla
preparazione della pancetta a dadini facendola rosolare nella padella insieme
alle zucchine.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
35
MINUTI
