Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso
150 gr di Emmenthal
4 uova
25 gr di parmigiano grattugiato
Origano
Basilico
200 gr di ricotta
Burro
Sale e pepe
30 gr di pangrattato
250 gr di pomodorini
Procedimento:
Prendere i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi e condirli con il sale.
Sistemarli su una gratella per far perdere loro l'acqua di vegetazione.
Rompere due uova e separare i tuorli dagli albumi.
Lessare il riso al dente, per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolarlo e metterlo a raffreddare sotto l'acqua corrente.
Eliminare l'acqua in eccesso e insaporire con l'emmenthal grattugiato e i due albumi.
Prendere uno stampo ritorno del diametro di 26 cm e foderarlo con carta forno.
Mettere dentro il riso e uniformarlo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e sulle pareti.
Mettere la torta di riso in forno per 20 minuti a 200 gradi.
In una terrina mescolare il pangraettato con il parmigiano, unire un pizzico di origano, 5-6 foglie di basilico tritate, sale e pepe.
Riprendere i pomodori e asciugare l'interno con della carta da cucina, poi riempirli con il composto preparato.
Lavorare la ricotta con le due uova intere e i due tuorli rimasti e regolare di sale e pepe.
Una volta cotto il riso, estrarre lo stampo dal forno, versarci la ricotta, livellarla in maniera uniforme e mettere i pomodorini affondandoli leggermente nel ripieno.
Spolverizzare la torta con il resto del pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Servire calda.
Consiglio:
Si può arricchire il ripieno affondando nella ricotta, accanto ai pomodorini dei dadini di provola affumicata.
Tempi di preparazione:
75 minuti
