INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
PER LA PASTA CHOUX:
250 ml di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
PER LA CREMA AL LATTE:
150 gr di ricotta di mucca
150 gr di panna montata
25 gr di zucchero a velo
60 gr di zucchero
200 ml di latte
20 gr di amido di mais
10 gr di miele
Aroma di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta choux: mettere in un pentolino l'acqua e il burro e far sciogliere quest'ultimo completamente, unire la farina tutta insieme e mescolare veloce per evitare grumi.
Il composto diventerà compatto, e si formerà una palla che appena inizierà a sfrigolare sarà pronta.
Lasciare intiepidire per due minuti poi aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire bene; si otterrà un composto liscio e omogeneo.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella e porzionare l'impasto aiutandosi con due cucchiaini ungendoli con un pò di olio in modo che il composto scivoli più facilmente.
Appena le bignole saranno belle dorate scolarle su carta assorbente da cucina e farle raffreddare.
Preparare la crema facendo scaldare il latte con lo zucchero, il miele, la vaniglia e l'amido setacciato.
Portare a bollore su fiamma bassa fino a che non si addensa.
Mescolare per evitare che si attacchi.
Porre a raffreddare la crema.
Montare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la crema di latte fredda fino ad amalgamare il tutto, incorporare anche la panna montata e mescolare dall'alto verso il basso, delicatamente.
Lasciar rassodare la crema in frigo per 30 minuti.
Farcire quindi le bignole con la crema preparata e spolverarle con lo zucchero a velo prima di servirle.
CONSIGLIO:
Le bignole, invece che fritte, possono essere cotte al forno, distribuendole con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia su una placca del forno leggermente unta e cotte a 200 gradi in forno statico per 20-25 minuti.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
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