INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
550 gr di farina
7 gr di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
300 ml di acqua
60 gr di olio di oliva
1/2 cucchiaio di sale
300 gr di spinaci lessati
250 gr di ricotta
5 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Noce moscata
PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente mettere la farina, il lievito e i 2 cucchiaini di zucchero per attivarlo.
Mescolare con le mani.
In un'altra ciotola versare l'acqua tiepida, aggiungere l'olio di oliva, il sale e iniziare a impastare versando la farina nella ciotola dei liquidi, un pò alla volta.
Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Sistemare l'impasto in una ciotola, incidere a croce, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo preparare il ripieno.
In una ciotola mettere gli spinaci già lessati e sminuzzarli bene con le forbici.
Aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pò di sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
Mescolare bene il tutto con una forchetta.
Riprendere l'impasto lievitato e per stenderlo metterlo su un foglio di carta forno infarinato: sarà più semplice poi arrotolarlo.
Dopo averne messo da parte un pò per la decorazione, stendere il resto dell'impasto con un mattarello per formare una sfoglia rettangolare.
Versare al centro il ripieno e distribuirlo bene su tutta la superficie.
Aiutandosi con la carta forno, arrotolare la sfoglia.
Ora sistemare il rotolo dentro una teglia a ciambella da 28 cm di diametro, già unta e infarinata.
Mettere sopra le 4 uova rimaste, premendo leggermente per non farle rotolare, e con l'impasto tenuto da parte formare delle cordine per legare le uova facendole aderire con un pochino di acqua.
Coprire il rotolo con pellicola trasparente e lasciar lievitare ancora per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, infornare e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per 40-45 minuti, oppure in forno statico a 180 grado per lo stesso tempo.
CONSIGLIO:
Si può aggiungere al ripieno di ricotta e spinaci del prosciutto cotto a dadini o della pancetta affumicata.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ORA PIU' I TEMPI DI LIEVITAZIONE E RIPOSO.
