INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr di patate con la buccia
600 gr di polpo
500 gr di gamberoni da pulire
450 gr di calamari
2 foglie di alloro
Origano
Sale
Olio di oliva
Per il condimento:
2 coste di sedano
20 gr di prezzemolo
20 gr di basilico
30 gr di olio di oliva
Sale
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
PROCEDIMENTO:
Bollire le patate con la buccia per 35 minuti circa, fino ad averle morbide ma che non si sfaldino.
Lasciarle intiepidire e sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola piena di acqua per non farle annerire.
Iniziare a pulire il polpo togliendo il becco e gli occhi; basterà fare una piccola incisione con il coltellino intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca (parte inferiore centrale del polpo).
Ora lavarlo sotto l'acqua, immergerlo per tre volte in acqua bollente salata con due foglie di alloro e cuocerlo per 40 minuti circa dal bollore (30 minuti per ogni 500 gr di peso).
Una volta terminata la cottura del polpo lasciarlo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura; questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
Una volta raffreddato, iniziare con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti.
Mettere da parte.
Togliere le interiora e l'osso trasparente centrale dei calamari; del ciuffo togliere gli occhi con un coltellino.
Sfilare la pelle esterna, sciacquarli sotto l'acqua per togliere la restante parte gelatinosa all'interno.
Ora tagliare il calamaro a rondelle di 2 cm.
Nella stessa pentola del polpo, cuocere i calamari e i ciuffetti per 15 minuti dal bollore; come per il polpo lasciarli poi raffreddare nella loro acqua di cottura e scolarli in una ciotola mettendoli da parte.
Pulire i gamberi, togliere la testa, il carapace e fare una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (il filo nero).
Sbollentarli giusto per 1 minuto nella stessa pentola del polpo e dei calamari, scolarli e farli raffreddare tagliandoli poi a tocchetti.
Per il condimento frullare lo spicchio d'aglio, il basilico e il prezzemolo lavati e asciugati, l'olio e il succo di limone fino a ottenere una salsina liscia e omogenea.
Condire le patate con olio, sale e prezzemolo e disporle su un piatto come base, coprire quindi con il polpo, i gamberoni e gli anelli di calamari.
Condire con la salsa verde e qualche fogliolina di origano, aggiustare di sale, mescolare e servire.
CONSIGLIO:
Per la buona riuscita di questo piatto è importante che si rispettino i tempi di attesa per il raffreddamento del pesce in modo che risulti tenero.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2 ORE PIU' I TEMPI DI RAFFREDDAMENTO.
