ORZO IN INSALATA CON POMODORI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 gr di orzo perlato

300 gr di pomodori maturi e sodi

150 gr di funghetti sott’olio sgocciolati

100 gr di olive nere snocciolate

Timo

Maggiorana

3 cucchiai di olio di oliva extravergine

Sale  e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare l’orzo e farlo cuocere in acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo, lavare i pomodori, praticare un taglio a croce sul fondo e immergerli in una pentola per 1 minuto con acqua bollente, sgocciolarli e lasciarli raffreddare; quindi privarli della pelle e dei semi e tagliare la polpa grossolanamente a dadini.

Fare a pezzetti le olive nere e i funghi sott’olio.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Sgocciolare l’orzo e farlo raffreddare, passandolo sotto l’acqua corrente fredda.

Sgocciolarlo di nuovo con cura, quindi trasferirlo in una insalatiera.

Condire l’orzo con l’olio di oliva extravergine e il composto di pomodori, olive e funghi appena preparato, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolare bene e servire.

CONSIGLIO:

Invece dell’orzo si può comunemente usare del riso per insalate o del cous cous precotto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

50 MINUTI