PIZZA PASQUALINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER LA SFOGLIA:

35 ml di olio

350 ml di acqua

3 gr di sale

600 gr di farina 00

PER IL RIPIENO:

130 gr di parmigiano

Sale e pepe

Noce moscata

500 gr di ricotta di mucca

½ cipolla

3 rametti di maggiorana

12 uova

150 ml di olio

1 kg di spinaci puliti

PROCEDIMENTO:

Iniziare preparando la sfoglia: sciogliere il sale nell’acqua e in una ciotola capiente mettere la farina, unirvi l’acqua e l’olio.

Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, suddividere in 4 panetti, due più grandi da 300 gr e due più piccoli da 180 gr; coprirli con un canovaccio e far riposare per un’ora.

Preparare intanto il ripieno: far appassire gli spinaci in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata, salare, pepare e far insaporire qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e far intiepidire.

Sminuzzare la verdura e trasferirla in una ciotola.

Aggiungere 2 uova, 50 gr di formaggio grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe e amalgamare il tutto.

In un’altra ciotola mettere la ricotta, lavorarla con un cucchiaio, aggiungere 3 uova, 30 gr di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescolare per ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Prendere un panetto da 300 gr e tirarlo in una sfoglia sottilissima e disporla in uno tortiera di 30 cm unta di olio.

Spennellare la sfoglia con l’olio e tirare la seconda da 300 gr disponendola sopra la prima.

Quindi disporre sopra le sfoglie il ripieno di verdure  livellandolo con un cucchiaio, versare sopra la crema di ricotta e livellare anche questa.

Praticare sette conche nel ripieno di ricotta con il cucchiaio e adagiarvi i 7 tuorli rimanenti senza romperli.

Sbattere leggermente gli albumi e disporli sulla crema di ricotta.

Spolverare sopra il parmigiano grattugiato rimasto e coprire il tutto con la sfoglia da 180 gr stesa sottile.

Spennellare questa di olio e coprirla con la seconda sfoglia stesa sempre sottile.

Quindi ripiegare la sfoglia eccedente verso l’interno formando un cordoncino.

Spennellare la superficie di olio e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

Lasciare intiepidire e  servire.

CONSIGLIO:

Si possono sostituire gli spinaci con altrettante biete o erbette, fatte prima lessare  e poi passate in padella.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE E 45 MINUTI